都讲“靠山吃山”,地处山区的张渚人春天吃啥呢?

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        又是一个春天，闻着湿湿的空气，便想起春天的味道了。记忆里春天的滋味是淡淡的清甜，有小蒜的清甜，有马兰花的嫩香，还有那一青梅花的甜美……

春雨一过

世界一下哗~的就绿啦

那些平日里

不肯轻易抛头露面的小鲜菜们小野菜们

都在地间树头排排坐好

直勾得人春心萌动

恨不得把所有的“野菜”们

都尝一遍才好

山野嫩蔬、河海时鲜、时令美味

……

暖春三月，万物复苏

是时候一口“鲜”一口“嫩”

把春天吃进肚子里啦！

春笋

　　提到这个时节什么好吃？小兴脑子里第一个想到的就是春笋。民间素有“尝鲜无不道春笋”的习惯，虽说竹笋一年四季都有，但春笋却是一年里最鲜美的笋。再挑剔的胃，恐怕也不能拒绝这春天里最嫩、最好吃的春笋吧。

油焖春笋

　　油焖春笋，在江南家家户户都会烧的一道菜，选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。

咸肉煨笋

　　新鲜春笋是煮汤的最好材料，用春笋块、鲜肉、咸肉放一锅烧汤。关键要用小火慢慢“笃”，“笃”得越久，“鲜”味会越浓越厚。慢慢地炖上几个小时，这样笃悠悠笃出来的一锅汤，鲜掉眉毛~这道菜荤素搭配，营养丰富，味道鲜美而爽口。

凉拌马兰头

“人气最高的野菜”

　　春天的田间地头，遍地都是马兰头。它探头探脑地长在杂草丛中，叶呈椭圆形，颜色深绿；茎长两三寸，带点红色的马兰头是上乘。马兰头最常见吃法就是加笋或香干凉拌或小炒，焯水去掉马兰头的苦味，拌上芝麻油，清热又去火。

　　宜兴人对马兰头的热爱超越了其他野菜，它独特的味道让人一口便忘不了，满嘴的清香，那种眼前一亮的感觉，只觉得春天都在口腔里盘旋。

香椿炒鸡蛋

“入春必吃的一道菜”

　　香椿的味道，说是香也不准，贬为臭也不妥。宜兴人都晓得香椿炒蛋。香椿又叫“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。谷雨前后，是吃香椿的最佳时节，民谚称，“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”。故清代文雅之人唤其为“吃春”。

　　香椿有很多吃法，其中拌豆腐为上上品。嫩香椿头，入开水稍烫，切为碎末与豆腐同拌，下香油数滴。另外比较接地气的做法就是香椿炒鸡蛋，在春天，宜兴人餐桌上十分常见，金黄翠绿相间，一定要趁热吃！香味浓，脆！不可多得的时令美食啊！

枸杞头

“口味香美细嫩，略带回味悠长的清苦”

　　清明节前后正是吃枸杞头的最佳时机。这时的枸杞头最嫩，轻轻用手指折断能沁出汁水来。叶子是翠绿的，杆子带点紫色，这个品相最好。

　　春天吃枸杞头可以清火，可凉拌、煲汤、做馅、炒肉。小兴个人偏爱凉拌，枸杞头用开水焯一下，切细后放入酱油、少许味精及糖，再淋上麻油，一拌那味道香的不得了！绿油油的让人胃口大开！

蒲公英

“春天最好的排毒草”

　　蒲公英的最佳食用时间是刚生长一个星期内，那时候的蒲公英正鲜嫩，吃起来清香怡人，很下火。蒲公英生吃、炒菜、做汤都很美味，不过生吃可能会更苦，用开水焯一下会好一点。

　　小兴依然记得第一次吃蒲公英，尝起来微微苦，第一口我是拒绝的，后面越吃竟然越香，只可惜时节过了就没了~

草头

“入口即化的温柔让谁都拒绝不了”

　　天冷的时候总说落了霜的草头才好吃，入春之后第二批生长出的草头，一样也是不可多得鲜美食材，三月一过就会下市，但到那时，又会多出一样美味，叫作草头干！

蚕  豆

“嫩到可以连壳一起吃”

　　3月底4月初，蚕豆差不多就上市了，绵绵软软，一点点鲜香，一点点回味，嫩到可以连壳一起吃。

　　但尝鲜的期限就这十几天，过了这个村，可就没这个店咯。老宜兴一般都是炒葱油蚕豆，糖要放足味道才好。

荠菜

“阳春三月天，荠菜赛灵丹”

　　初春时节，荠菜就已在宜兴的田埂、草地、溪边露出了头，荠菜喜欢成片生长，绿油油的占满了每个角落，随手一摘就是一把。

　　一棵普通的野菜，可以变幻成各种美味食物，增加更多味蕾的体验。荠菜饺子、凉拌荠菜、荠菜春卷、荠菜炒年糕都是宜兴人家里常见的吃法。

野蒜

“越嚼越香”

　　野蒜极其低调，低调到市场上很难买到，倒是在老山的田野里，长了大片的野蒜，夹杂在草丛里的纤细叶片一不小心就会被忽略，看起来更像是小葱，拔了大把回家一次可以吃个痛快。

　　野蒜极香，而且是口口香，越嚼越香，不像家养的，嚼嚼就没香气了。宜兴人比较常见的吃法是煎鸡蛋。

豌豆炒饭

“一口气可以吃下两碗”

　　春天是豌豆上市的季节，想必在大家童年的记忆里，和豌豆相关的全都是豌豆饭。

　　新鲜的豌豆和糯米、咸肉一起在灶头大铁锅里翻炒至出香气，还可以放入炒散的鸡蛋，无需过多酱料配菜，单吃饭就很美味。

河蚌豆腐汤

“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮”

　　春天，是吃河蚌的好时节。老人们常说“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮”。

　　而爱吃河鲜的人，都喜欢将烧熟了的河蚌肉用来烧菜苔。河蚌的鲜味儿配上菜苔的清爽，让人吃过之后便不会忘记。

爆炒螺蛳

“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”

　　俗语说的好，“清明螺，赛肥鹅”。清明前后，从休眠中苏醒的蛳螺从泥土中爬了出来。

　　也只有在这个时节的蛳螺，肉鲜嫩肥美，壳中又没有小螺蛳，肉质极佳的同时又保证了口感。

春天你好

SPRING

一碗独属于春天的腌笃鲜

一份带着春天气息的荠菜馄饨

这么美的春天

谁不想把它们全吃下呢？

当然，三月不减肥，四月徒伤悲

不过……现在饿意正浓……

先来一碗咸肉煨笋

减肥的事以后再说吧

图文来源《宜兴发布》

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