没尝过鹅肝,哪里好意思说你吃过法国菜!

世界三大菜系包括法国菜系、中国菜系和土耳其菜系。作为世界三大菜系之一，法国菜系不仅包括了法国菜，更涵盖了欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，也就是我们平时所泛指的西餐。

 

法国菜讲究精致，对于法国人来说是一种享受，更是一种艺术。法国的美食正如法国人那样，从平凡到奢华，有着平凡的生活却又在骨子里渗透着独有的腔调。

 

马赛鱼汤、七时羊腿、鞑靼牛肉、鸭肉千层酥……法国菜其品种繁多，手法独特，令人称绝。除了对味道和品相要求严格以外，营养也是它及其注重的一方面，菜品的配料、火候的讲究、选料的新鲜程度以及不同地区特色的多重要求使得法国菜有着合理性，艺术性和多元化的特点。

 

前一阵子，偶然看到电视上正在播《人间至味是清欢》的电视剧，女主角在品尝世界大厨的鹅肝料理后，以令人惊叹的味蕾辨别出食材是否是真正的鹅肝。女主角的惊人能力暂且抛在一边，世界大厨都为之折服的鹅肝倒是十分值得一探究竟。

 

说起鹅肝，大家应该都不陌生。因生产复杂，价格昂贵，让其和鱼子酱、松露并为世界三大美食。

在美食天堂法国，鹅肝是最让人惊叹的美食之一。这种公元前2500年就被古埃及人发明的食物，居然在法国人的餐桌上发展到了登峰造极的地步。法国人甚至通过了一项“鹅肝酱法案”，用立法形式，确认鹅肝酱为法国的历史文化遗产，并预备像保护艺术品一样保护鹅肝酱制作手艺。

 

鹅肝在法语中叫“Foie Gras”，“Gras”这个词汇本身就是顶级的意思，似乎也代表了鹅肝在美食界无法撼动的地位。都说鹅肝在35℃时味道最美，入口即化，松软嫩滑的口感令无数食客为之沉醉。

 

不过这道美食可得来不易，无论是肥鸭肝或肥鹅肝，原材料是经过若干时间填喂的鸭或鹅的肝脏，往往加以波尔多白葡萄酒调配。填喂的原理是，将一个软管经过动物的食道直接插至胃脏，经过此软管将混合了麦、玉米、脂肪和 盐为主的饲料注入动物体内。

 

【营养价值】

有“世界绿色食品之王”称号的鹅肝，营养价值也少不了。它含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇以及矿物质，有补血养目之功效。鹅肝脂肪含量达 60%，但绝大部分为不饱和脂肪酸，极容易被人体吸收。

 

同时富含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值，可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管和预防心血管疾病等。

 

【食用推荐】

鹅肝的吃法很多，从头盘到主菜到甜点。最常见的就是煎鹅肝，通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。在小火微煎鹅肝时，厨师只能将鹅肝翻一次面，这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值。

 

【红酒雪梨焗鹅肝】 

用料：鹅肝1块，蓝莓酱1勺、黑胡椒5g，盐3g，红酒20ml

做法：

1.鹅肝切片，用红酒、黑胡椒、盐腌制10分钟，两面沾上淀粉。

2.平底锅放油，小火煎鹅肝

3.另起锅，放少许油，放一勺蓝莓酱，放入红酒，胡椒粉和黑胡椒，熬至浓稠，浇至鹅肝上即可。

 

作为与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍馐”的黑松露，它不仅味道鲜美，纤维奇特，更是营养丰富。无论是刺身、煲汤还是炖煮都是一把好手。

经典的法式鹅肝是多少人眼中的珍馐，质地清嫩，香味独特的它不仅味道极佳，入口即化，更是具有相当丰富的营养，被认为是健身益寿的保健食品。肉质细腻，味道更佳浓郁，轻轻入口，融化于舌尖。

厨房里满满的油烟或许不是吸油烟机的问题，而是你的锅！6mm的厚度确保出色的传热和保温功能，减少大量油烟。好马配好鞍，好的厨具才能做出心满意足的菜肴。

橄榄油被称为“植物油皇后”，原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。而特级初榨橄榄油是最高级别、质量最高的橄榄油，是纯天然产品。口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超过1%。

 

【保鲜技巧】

一般日常食用，大多选择的是鹅肝酱。价格昂贵的它，如果没有保存好，那该是一件多么让人捶胸顿足的事情！

 

打开后的鹅肝酱最好在一周内食用完毕，保存的时候需要密封好，并且保存时间过长、密封不紧密都可能会影响大家再次食用它时的口味。另外鹅肝酱在食用前最好放入冰箱的冷藏空间中过一段时间，一至两个小时即可。经过冰箱冷藏后的鹅肝酱在食用时口感会更加细腻柔滑。对于食用时的口感会有很好的提升。

 

海尔至珍系列651L冰箱采用HCS生态植物膜行业专利技术，可以自动感应环境湿度，同时冷藏区的高保湿保鲜盒可以使存储在其中的鹅肝湿度达到一定标准，实现整周的水润新鲜。

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