我是你周末最嫩的便当

难得星期六，终于逃离了公司饭堂，不用见到千篇一律、惨淡无味的菜式；然而打开外卖app，上下来回滑了三遍，还是找不到称心如意的美食，难道要用一整天来思考“今天吃什么”，岂不是浪费周末的大好食光？

而这一期“好好吃饭”，城画君想和你分享——幸福便当。

为什么用“幸福”来形容它？《便当时间》曾写道，母亲为女儿准备的便当盒中有切成心形的炒鸡饭，而小朋友兴高采烈地和妈妈说：“妈妈，今天我的便当盒里塞了幸福的形状吧？”

除了内里情意绵绵，便当确实是很讲究的，注重食材的搭配、营养均衡，同时还追求色彩搭配，卖相一流，正是“色香味俱全”。

▲《校对女孩河野悦子》，幼儿版

▲ 高阶版

今天，城画君也特意邀请了便当达人小静，教大家如何在30分钟以来，完成既美味可口又少女心爆棚的便当！

好好吃饭

少 女 心 便 当

小静，资深煮食达人，喜爱和大家分享各种美味诱人的食谱，种草快捷方便的煮食利器，还不时安利下饭好剧，总之关于吃的一切，她都很在行。

今天这款手鞠饭团便当：嫩。

先说它的色调，绿色是嫩的，黄色是嫩的，粉色也是嫩的，把夏天浓烈的颜色调低饱和度，试图赶走夏日躁气，心情也会随之变得舒畅起来。

同时它也很适合野餐，所有的菜品都很适合常温食用。你可以骑上自行车，拎着自己的便当盒，坐在长椅上，感受一下周末的美好吧！

 粉色的手鞠饭团 

其实要做出粉红色的米饭一点都不难！我这边用到的是红曲米粉，它是稻米经过红区霉菌发酵碾碎制成的，一种应用非常广泛的天然色素！

只需要一点点就能调出非常漂亮的粉红色！

∕ 食材 ∕

大米         约1杯

红曲米粉     约1g

水             适量

（国际通用计量单位：1杯=240ml 1大勺=15ml 1小勺=5ml）

∕ 做法 ∕

1.大米洗净准备好。红曲米粉只要很少一点就可以！（图中的这个就有些多了，最后实际用的时候比这个还要再少一点）

▲ 颜色粉嫩的红曲米粉

2.把红曲米粉用少量的水调开之后，加入到煮饭的水中，拌匀，正常程序蒸饭即可。煮出来就是这样的啦！

3.取两个蛋黄，加一点点的水和盐打散。

4.在平底锅中小火煎出蛋皮，用雕花器刻出花瓣形状。

5.先把适量的饭放在保鲜膜上，用手用力的抟成圆形，再打开保鲜膜，把刻好的鸡蛋花放在中间合适的位置，放上捏好的饭团，继续包裹好保鲜膜，用手再用力捏一下，保证鸡蛋花能贴在饭团上。打开保鲜膜即可。

∕ 小贴士 ∕

手鞠寿司，日语叫做手毬寿司(てまりすし)。通常在做手鞠寿司的时候会加寿司醋进去，我这边没有加寿司醋，所以我把它叫做手鞠饭团。

手鞠寿司上面可以覆盖各种漂亮的食材，比如各种生鱼片，香菇，青菜，鸡蛋，胡萝卜丝，黄瓜小萝卜片等等。

在做的时候可以尽可能发挥自己的想象力，做出更漂亮的饭团（寿司）！

  蒜蓉罗勒鲜虾芦笋  

芦笋爽脆可口，跟虾仁搭配在一起，用简单的盐糖调味就能做出非常鲜美的味道！这样的菜才是真正品尝食物原本味道的菜啊！

∕ 食材 ∕

鲜虾                              7只

芦笋                              1小把

蒜                                  3瓣

蒜香罗勒海盐                1/2小勺

糖                                  1/2小勺

（国际通用计量单位：1杯=240ml 1大勺=15ml 1小勺=5ml）

∕ 做法 ∕

1.准备好食材，如图。这个蒜香罗勒海盐是我自己做的，做法也很简单，取新鲜的罗勒叶子，切碎，加蒜末拌匀，放大量的海盐，敞开晾晒一天一宿之后，密封就可以了。

2.虾去头去壳，开背去虾线。芦笋切成段。蒜去皮之后切片。

3.放入锅中，加罗勒盐和糖炒熟即可。

  香椿萝卜缨烘蛋  

香椿最经典的吃法就是切碎了炒鸡蛋或者是切碎了拌豆腐。今天我还加了小萝卜缨跟它一起烘蛋。

这里有个小窍门，细心的你应该会发现，图中的萝卜缨是有点蔫蔫的，其实这是我故意的，新鲜的萝卜缨洗干净之后，放在竹盘里在阳光下晾晒一天，等水分挥发掉一部分之后，萝卜缨的味道就会更浓郁，切碎了，拌在馅里或者或者做萝卜饭都很棒！

把香椿和萝卜缨切碎了之后跟鸡蛋液拌在一起，这里我用到了一个整蛋和两个蛋白，没错，就是刚才上面做黄色鸡蛋花剩下的蛋白，不要浪费，统统倒进去！用少许的盐调味就可以啦！

在这里还想多啰嗦两句。香椿是春季食物，一年中只有这么半个月的时间能品尝到。如果你想在其他季节吃到香椿，可以把它买回来之后，洗净焯水，攥干水分之后，放在保鲜袋里，放冰箱冷冻！这样你就可以吃一年的香椿啦！

除了这个方法，你还可以把它焯水之后，加盐腌渍，放密封罐冷藏，吃的时候先用水泡一下，稀释盐分，再进行料理，也是不错的保存方法！

  组装便当  

终于来到最好一步：组装便当。

在便当中，我还运用到了两个冰箱中的常备菜：韩式辣藕片和咖喱糖醋鹌鹑蛋。辣藕片是用韩式辣椒酱，糖浆和鱼露炒制的，炒熟之后放到常温，密封冷藏保存。

鹌鹑蛋的做法是煮熟之后，剥皮，放入到由咖喱粉，白醋，白糖，盐，柴鱼粉和适量纯净水调制成的卤汁里，加一片香叶，密封冷藏保存。经过一宿之后就能出来金黄的颜色了！

饭团中间部分的绿色叶子是豌豆苗。综合来看，这份便当中运用到了好几种春天应季的食材！芦笋、豌豆苗、香椿、萝卜缨。

▲ 大家请忽略那个略显呆萌的小脸儿！（哈哈哈

做便当，是一种生活态度

城画君：炎热夏日，可以推荐适合夏季的食谱吗？

小静：一到夏天我到胃就自动开启了凉面模式。

自己用糖醋酱油辣油小米辣香油等等，调一个凉拌汁，撕一些水煮鸡胸肉丝进去，再切上一些冰镇黄瓜，煮一绺手擀面，凉水反复冲掉上面粘稠到淀粉，最好还能在水里加上几块儿冰块儿，直到面条变得劲道爽口为止。

吃完了再来一瓣冰镇西瓜，或者一杯冰镇乌龙茶，啊，这就是夏天不是么？

城画君：你能推荐一些营养均衡、制作方便的便当食谱给上班族们吗？

小静：其实“周三便当日”这个活动已经做了十几期啦，其中的每一套便当都是比较实用且快呀！比如春笋梅菜烧鸡便当，粉红的手鞠饭团便当，低卡蒸豆腐鸡肉卷便当，无油烤鸡翅便当等等。

大家打开我的公众号：炊烟食堂，就能通过导航栏找到全部的文章了。或者，你想要更多的便当参考，可以去关注我的下厨房账号：Freeze静，那里面有我之前每天带便当的记录。

城画君：为什么会有“周三便当日”这个想法？

小静： 周三便当日，其实是我拍脑门想出来的一个定义。希望更多的人爱上自制便当。从每周周三带一天便当开始入手，慢慢的为自己的生活增添一点不一样的小美好。

或许，一周以后，一个月以后，通过那些便当日活动爱上做便当的同学就会发展到每天带便当上班，让午餐变得更健康有趣一点啦！

城画君：可否推荐几款制作便当的煮食利器？

小静：在做便当的过程中，除了有一款趁你心意的便当盒以外，还可以去网上购买一些便当小模具和小工具。比如我经常会用一些漂亮的烘焙油纸和软的蛋糕纸杯来做防止串味的便当隔挡，还会买一些很可爱的便当装饰物来让便当更漂亮。

而最最实用的，我认为是料理过程中不能缺少的各种密封袋，密封盒和密封罐子。

▲ 这些工具是平时我们做小菜，做分装菜品每天都会用到的工具，是做便当不可缺少的工具！

城画君：如何摆出好看又可口的便当呢？

小静：其实，想要便当好看，最重要的是便当当中的各个菜要色彩丰富一些。红色，绿色，黄色，白色，黑色等各种颜色的菜肴和食材都要搭配上一些。

设想一下，如果一套便当里只有黑乎乎的酱油色，神仙姐姐也摆不出漂亮的便当，不是嘛！

其次就是，在摆完我们的主菜和小配菜之后，要用一些小的装饰物尽量填满便当盒当中的缝隙。这些小装饰物通常是一些冰箱中常备的蔬果，比如切开的小番茄，切成花的胡萝卜片，水煮的西兰花，切块的黄瓜等等。

缝隙填满了就会给人这份便当很丰富的视觉感受啦！

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夏日如此燥热

不如我们来谈谈

夏季最想吃的食物

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感谢小静提供美味食谱

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插图设计：木全 采访提纲：dan

今日主编：酷儿

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